علت بو در چیلرهای پیچی چیست؟

1. اصطلاحاً بو به بوی غیرعادی ناشی از مواد پخت و غذا در چیلر پیچی از طریق تغییرات فیزیکی و شیمیایی تحت تأثیر عوامل خارجی اطلاق می شود. با گذشت زمان این بو به دیوارها، سقف ها، تجهیزات و ابزار چیلر پیچ می چسبد. به طور کلی، دلایل متعددی برای ایجاد بو در آن وجود داردچیلر پیچ: قبل از ورود غذا به داخل چیلر پیچی بو به مشام می رسد. مواد غذایی قبل از ورود به چیلر پیچی فاسد شده اند، مانند تخم مرغ، گوشت، ماهی و غیره فاسد شده است. چیلر پیچی که ماهی را ذخیره کرده است و گوشت، تخم مرغ یا میوه ها و سبزیجاتی که تمیز نشده اند باعث ایجاد بو می شوند. عفونی و بدتر شود. چیلر پیچ تهویه ضعیفی دارد و دما و رطوبت بسیار زیاد است و باعث می شود کپک به تعداد زیاد تکثیر شود و بوی کپک ایجاد کند. نشتی لوله تبرید چیلر پیچ و فرسایش مبرد (آمونیاک) به داخل غذا باعث ایجاد بو می شود. دما در چیلر پیچی پایین نمی آید و باعث خراب شدن گوشت و ایجاد بوی بد می شود. این وضعیت اغلب زمانی اتفاق می‌افتد که گوشت تازه قبل از انتقال به انبار برای نگهداری کاملاً منجمد یا منجمد نشده باشد. مواد غذایی با بوهای مختلف در انبار چیلر پیچی نگهداری می شوند و باعث می شوند که مواد غذایی یکدیگر را بدبو کنند.

2. روش های جلوگیری از ایجاد بو در چیلر پیچی غذاهایی که در یخچال اسکرو چیلر نگهداری می شوند باید بازرسی شوند و فقط در صورتی می توان آنها را در انبار نگهداری کرد که فاسد نشده باشند. قبل از دریافت کالا نباید در انبار چیلر پیچی بو وجود داشته باشد. در صورت وجود بو، باید از نظر فنی پردازش شود و فقط پس از از بین رفتن بو قابل استفاده است. معمولاً تعمیر و نگهداری تجهیزات برودتی باید تقویت شود و تخلیه کالا با انباشته شدن برای جلوگیری از آسیب دیدن خط لوله و ایجاد نشت مبرد اکیداً ممنوع است. در طول پردازش سرد مواد غذایی، انبار چیلر پیچی باید دمای مشخصی را حفظ کند و مواد غذایی منجمد نباید انتقال یا ذخیره شوند. اگر دمای انبار چیلر پیچی را نمی توان کاهش داد، باید علت را پیدا کرد و پس از حذف غذا می توان آن را فرآوری کرد. غذاهایی که ممکن است یکدیگر را آلوده کنند نباید مخلوط و در آن نگهداری شوندچیلر پیچ.